成都營銷策劃公司大(dà)瀚營銷爲您解讀：餐飲業如何通過營銷策劃破局增長？

1、輕餐飲
從中(zhōng)餐到快餐，從火(huǒ)鍋到串串香，在小(xiǎo)吃、茶飲等細分(fēn)類别裏紛紛誕生(shēng)多個标杆品牌，發展勢頭與規模遠超傳統正餐。
130萬份冰淇淋、120萬份漢堡炸雞、120萬杯奶茶咖啡、50萬份零食水果、30萬份面包甜品……
日前，美團聯合肯德基、DQ、德克士、必勝客、漢堡王、華萊士、滬上阿姨、永和大(dà)王、百果園等124個連鎖輕餐飲品牌共同舉辦的“大(dà)牌美食狂歡節”公布了活動業績。

輕餐飲是區别于正餐，以“小(xiǎo)吃小(xiǎo)喝(hē)”爲代表的非正式餐飲，其特征爲：菜品标準化、經營連鎖化、全天營業、門店(diàn)分(fēn)布密集、日常消費(fèi)頻(pín)次高等。近年來輕餐飲在我(wǒ)國高速擴張。據美團點評數據顯示，輕餐飲流水占比餐飲行業61%，達2.6萬億；中(zhōng)國連鎖輕餐飲門店(diàn)增長率是餐飲大(dà)盤實際增長率的3倍。
輕餐飲已成爲餐飲業賽道最大(dà)、增長最快的餐飲業态。
首先是需求多元催生(shēng)輕餐飲。對于吃得好，不同的人有不同的定義，無論是喜愛新鮮味道、追求時尚有設計感，還是重視個性化的服務、講究節奏快而有品質，甚至希望通過健康節制的飲食讓身體(tǐ)更好……
其次，Z世代群體(tǐ)後成爲餐飲消費(fèi)主力。90後消費(fèi)人群所追求的個性、顔值、高效、健康、網紅屬性等等因素，正是輕餐飲所具備的優勢與特質。

2、預制菜
這個行業，實實在在做産品的少，好高骛遠玩資(zī)本的多。

預制菜的出現，解決了家宴等宴席菜制菜程序繁雜(zá)的問題。随着當前人們生(shēng)活節奏的加快以及餐飲變革的發展趨勢，預制菜也越來越受到餐飲從業人員(yuán)的喜愛。預制菜與一(yī)般菜品的區别在于，它是半成品，經過簡單加熱，便可食用。近年來，預制菜的菜品、菜系正在不斷更新，爲越來越多的消費(fèi)者所推崇。
事實上，預制菜在中(zhōng)國已經有了20多年的發展曆程，從1.0的淨菜半成品加工(gōng)速凍爲主的時代，2.0的菜肴包、料理包時代，進入到3R食品的3.0時代。
預制菜一(yī)般可分(fēn)爲4種類型：開(kāi)袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。
對于長期在家中(zhōng)做飯的人群來說，他們最大(dà)的痛點在于，60%的時間都在處理菜品，隻有10%的時間用于炒菜，這部分(fēn)人群更願意選擇洗淨切割後的預制食材。
而預制菜的出現，則很好地解決了這個問題，隻需幾分(fēn)鍾就能做出一(yī)道美味佳肴，這樣的結果，自然會赢得衆多消費(fèi)者、尤其是上班一(yī)族的青睐。在懶人經濟的催化下(xià)，快手菜、即食菜、懶人菜這些菜都可以歸類于預制菜的名下(xià)。
預制菜也可以爲企業化解運營矛盾，降低成本，提高效率的最有效途徑，現在許多餐廳的食材都來自于中(zhōng)央廚房。
預制菜的産品選擇多元化，因量産、标準化生(shēng)産所以更能保證口味的穩定性，最重要的是，預制菜能夠減少後廚人員(yuán)，提高出餐速度，降低生(shēng)産成本，避免食材在生(shēng)産過程中(zhōng)的浪費(fèi)。
預制菜在年輕細分(fēn)領域市場會是一(yī)個剛性需求。人們對于健康的需求會逐漸從“在家做飯”拉到越來越核心的維度和位置上。

成都營銷策劃公司大(dà)瀚營銷認爲，餐飲業白(bái)熱化的現狀，輕餐飲和預制菜是餐飲企業選擇蝶變的新出路。
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